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威士忌爱好者在苦夏的救赎,就是Ta了!

2019-11-08 16:52:18    来源:酒匠杂志   作者:威士忌大使

highball,可能是最简单的鸡尾酒形式了。1份威士忌,3~4份苏打水(根据威士忌的酒精度来决定),顶多再来个柠檬片。


简单到这份上,到底还能玩出个什么花样?

在纽约东村最近风头正劲的“小蜜蜂酒吧”(Honey Bee's)里,制霸夏天的日本国饮“highball”,加入了一些“小花招”——用美国本土黑麦威士忌代替日本威士忌,制成了“Ryeball”(麦波),打破了很多人心中“重口味威士忌不好做highball”的迷思。

“小蜜蜂”家的Ryeball,除了原料之外,还有一个特点,就是它的制作方法。和我们印象中不同,它是通过一种颇有怀旧氛围的机器做出来的。在上世纪80年代,三得利为了进一步向全日本安利“highball”这种喝法,于是发明出了一种叫“highball 机”的机器,原理跟肯德基麦当劳里的饮料机差不多。

它将威士忌和苏打水以极低温的温度保存在机器中,一方面,将苏打水和威士忌的配比固定下来,不会出现一杯一个味儿的尴尬状况;另一方面,出水的时候机器会主动给饮料加气,让highball的气泡更丰富。



highball机在千禧年左右彻底退出了历史舞台,直到2016年的时候,三得利面向美国市场重磅推出“季”,同时,也把以“季”为名称的highball机带进了美利坚。


刚开始的时候,是在主题活动或者日料餐饮店里,以推广日料的办法偷摸安利highball机,后来才慢慢在美国酒吧里遍地开花。

Highball花样从口味玩到基酒


highball,威士忌加苏打水搅合搅合就算完事儿。如此简单的一杯鸡尾酒,却趁着highball机的流行,激起了无数美国bartenders的探索欲望——曾经的角瓶,不再成为highball的唯一选择。

芝加哥的Blind Barber酒吧,用三得利旗下的大米伏特加Haku(白)替换威士忌,拿这种机器制作伏特加苏打。


华盛顿的Zeppelin酒吧走得更远,把基酒和苏打水全替换了。他们试图挑战极限,把酒+酸+糖浆的鸡尾酒公式套用在highball上——把Roku(六)金酒,意大利库斯(Italicus,意大利佛手柑橘利口酒)和西柚柠檬汁一起放入机器中,制成花果味十足的碳酸鸡尾酒。


Highball与威士忌熟悉的配方,多变的味道不过,更多的调酒师认为,既然是highball,那就不要搞得太复杂,坚持威士忌+苏打水基本法不动摇。很多美国调酒师倾向于对highball进行美式改良,由于三得利目前是highball机的唯一供应商,他们大多也选择了三得利旗下的波本,比如占边波本。


酒圈有种说法,用来做highball的威士忌一定要“够温柔”,要么味道清淡,要么主打花草味或者香甜口。在苏打水的稀释下散发出清爽的香味。

而某些“特立独行”的,“重口味”的威士忌,注定融不进highball的大家庭。嗯!没错,他们说的就是泥煤。

在苏打水的稀释下,泥煤威士忌的消毒水味,碘酒味,药味肆意散发,有人手忙脚乱的用柠檬来改善风味,结果味道越来越乱,简直是习得性无助。


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作者: 威士忌大使  
本文标签:   威士忌   鸡尾酒

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