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桃红香槟,原来可以这样搭配美食!

2019-04-04 14:55:27    来源:葡萄酒爱好者   作者:张祎

一直以来,桃红香槟因其靓丽色泽,丰富香气以及饱满酒体而深得人们喜爱。从浅金粉色、三文鱼色、胭脂色,到橘粉色、玫瑰色、桃红色,呈现出不同色调。桃红香槟在香气上也更加多元,除了常规的红色浆果和成熟水果香气,在岁月叠加中更会衍生出香料、烘烤等馥郁且饱满的气息。



而这一切都源于桃红香槟的两种不同的酿造方法——调配法与浸渍法。简而言之,调配法就是将香槟区的静止红,白葡萄酒混合后装瓶;而浸渍法则是要在压榨前带皮浸泡一段时间从而获得期望的颜色。


无论上述哪种方法酿造而成的香槟酒,都能够让人们在获得愉悦的同时,使味蕾得到极大的犒赏。因为酿造工艺的复杂性,桃红香槟只占香槟产量的很小一部分,价格相对来说也更加昂贵。


饮食上,桃红香槟是餐酒搭配的首选。在法国,人们常说,如果你被邀请赴宴或是为一餐饭选择酒款,那么桃红香槟绝对是不二之选。


春天来临,在这里就给大家推举6款桃红香槟,囊括了调配法和浸渍法,大易品酒庄与合作社,无年份与年份款。


这6款香槟我们用来搭配成都当地美食新地标的THE BRIDGE廊桥餐厅的川菜。在名厨江振诚的带领下廊桥将川菜调味的精髓发挥到了极致。而在川菜的24味当中,无论是椒麻、甜香,或者红油、五香,桃红香槟都能够毫无压力地完美配搭。 


Nicolas Feuillatte Rosé

妮可桃红香槟


进口商:COFCO中粮名庄荟国际酒业有限公司


1970年创立的Nicolas Feuillatte是香槟区目前最大的酿酒合作社,葡萄园覆盖面积达2250公顷,共集合了约5000家果农。


这款桃红香槟由10%的霞多丽、45%黑比诺和45%莫尼耶混合酿造而成,其中还加入了16%的香槟区静止红葡萄酒。霞多丽的细腻优雅、黑比诺的圆润与骨架、搭配莫尼耶的果香和柔顺,共同成就了这款桃红香槟独有的风韵。


在酒窖中经过2-3年的陈年后进行除渣、装瓶。开瓶后果香浓郁,蓝莓、覆盆子等浆果香气层叠而出,入口清新且气泡充盈,无论作为开胃酒,抑或搭配烟熏三文鱼,甚至由红色水果制成的餐后甜点都毫无压力。


在早春之际,易品酒庄特别献上这款樱花限量版,不仅从口味,更从颜值上俘获了一众消费者的小心心。


Gobillard Cuvée Prestige Rosé  2010

歌雅甄选2010年份桃红香槟


进口商:法登(上海)国际贸易有限公司


谈起香槟永远绕不过去的一个人便是教士Dom Pérignon,而他的故乡Hautvillers村也因此而在香槟爱好者们的心目中成为一生必要打卡一次的圣地。拥有30公顷葡萄园的歌雅易品酒庄便坐落于此。


这款2010年份的桃红香槟,堪称易品酒庄的“掌上明珠”。对葡萄以及基酒的严格筛选、对葡萄皮的短暂浸渍以及至少三年在酒窖中的带酒脚陈酿,使得这款桃红香槟略带三文鱼色泽,香气精致而又极富表现力。


入口爽脆、浓郁,与红色水果的气息和谐萦绕。60%的白葡萄霞多丽搭配40%的高比例黑色葡萄黑比诺,使得收尾处留有淡淡的单宁质感,引人回味。


Veuve Fourny Rosé

芙妮桃红香槟


进口商:VINOTACHE北京天裕风范国际贸易有限公司


位于Vertus村、创建于1856年的芙妮易品酒庄至今已经传承到了第五代,易品酒庄时至今日始终坚持“用最少的人工干预,获得最佳的风土表现”。


酿造这款桃红香槟的葡萄精选自香槟区的一级园、且平均年龄为40年的老藤;仅选用霞多丽与黑比诺葡萄经过初次压榨后获取的“头汁”,即第一榨果汁;精选3个不同年份进行混酿,并且装瓶后在易品酒庄十九世纪建成的酒窖中经过长时间的带酒脚陈酿,而这一切都只为了使风味物质能够得以更好地融合、释放。


红色和黑色水果的香气充盈口鼻,金黄的酒液夹裹着绵密的气泡,入口爽脆而余韵悠长,只为生活中那些值得铭记的美好瞬间。 


Laurent-Perrier Rosé

罗兰百悦桃红香槟


进口商:ASC精品酒业


1968年罗兰百悦首创了桃红香槟。酿酒师从红葡萄酒的酿造方法得到启发,运用先进的浸渍法来获取颜色及果香。就连这款香槟的酒瓶设计也与众不同,其灵感源自于亨利四世时期的手工吹制酒瓶。


选用来自兰斯山脉的10块不同特级葡萄园,经过挑选、去梗后,放入不锈钢桶中浸渍48-72小时,使黑比诺葡萄能够尽情绽放它的香气和颜色,随后经过至少4年的带酒脚陈酿才获得这款精致的桃红香槟。


由深粉色与覆盆子色交织而成的标志性色泽宛若娇羞少女玫瑰般的面颊,令人陶醉;而红色水果的馥郁芬芳搭配优雅的气泡、活泼的口感,充分诠释了结构与清新感的完美融合。


Bollinger La Grande Année 2005

堡林爵2005年份桃红香槟


进口商:JEBSEN FINE WINES 捷成洋酒


除了英国皇室和007的光环之外,Bollinger堡林爵易品酒庄毫无疑问是香槟区鼎鼎有名的历史名庄。在堡林爵,只有品质最优质的葡萄才会用来酿造年份香槟。


2005年份选用了来自13个葡萄园的72%黑比诺和28%霞多丽,这其中95%为特级葡萄园、5%为一级园;并且混入了5%、来自于香槟区特级园A?的易品酒庄静止红葡萄酒,全部于橡木桶中进行发酵。


三文鱼色泽、略带橙色光晕,新鲜的烤面包和香料面包的香气中伴有丝丝木本及花香,入口则充盈着橙花和柑橘类的气息,以及浅淡的黑醋栗果香。


Bollinger La Grande Année  2007

堡林爵2007年份桃红香槟


2007年份选用了来自14个葡萄园、同样配比的黑比诺和霞多丽,其中92%为特级葡萄园、8%为一级园;并且混入了6%、来自于香槟区特级园A?的易品酒庄静止红葡萄酒,全部于橡木桶中进行发酵。


如果说2005年的桃红香槟以花香为特色,那么2007年份桃红香槟中的果香便格外引人注目。酒液泛珊瑚色泽,香气中蕴含黑醋栗和无花果干的气息,并伴有一丝薄荷以及棕色烟叶和干花的点缀,入口后觅得缕缕黄香李、甘草甚至樱桃酒的踪迹。



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作者: 张祎  
本文标签:   香槟   餐酒搭配

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