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问苏州为何这样迷人?苏州人说蟹蟹蟹蟹蟹蟹蟹

2019-11-07 14:01:27    来源:时尚旅游   作者:时尚旅游

本文授权转载自时尚旅游(ID:trendstraveler)


走进苏州城,哪怕仅作二三日停留,苏州人在饮食上对时令性的极致敏锐与坚守,也将迅速成为旅人从味蕾蔓延至内心的深刻感受。


大抵是因为这片自古富足的土地先天条件太好,在旁人看来奢侈的“不时不食”,却是苏州最平凡的日常。随着四季流转的节奏,使用最当季的食材,精工细作地烹饪一锅鲜美,是苏州人祖辈传承的美食态度。


阳春时节,苏州人必是就着被合称为“七头一脑”的鲜嫩野菜和肥美鳜鱼,“咬”下整个春天的;仲夏来临,清凉的薄荷糕和香糯的炒肉馅团子,一甜一咸,成就惹人艳羡的姑苏式下午茶;若已至冬日,一碗热气腾腾的藏书羊肉面是无论如何都要下肚的,一筷子柔软无膻的羊肉所带来的幸福感,足以抵御江南一切的寒凉。


而在当下正值的秋天,正所谓“蟹肉上席百味淡”,能登上苏州人心中时令美食巅峰的,非阳澄湖大闸蟹莫属。


今日阳澄湖大闸蟹的鼎鼎大名,早在宋代便已注定。彼时,原属陆地的现阳澄湖区域开始逐步成湖,水深因平坦的湖底稳定在较浅的2米以下,这恰好为蟹的脱壳生长供给了绝佳条件。加之光照充足,水草丰美,浮游生物多,一切都正对喜欢“大隐隐于草”的大闸蟹胃口。


因而,被历代食客赞不绝口的阳澄湖大闸蟹,从出生起便怀抱着天赋级的骄傲。肚白如雪肌,背拱如青台,掀开蟹盖更是“满腹红膏肥似髓”,油香肥美,肉质嫩滑。难怪阳澄湖畔口味挑剔、食不厌精的苏州人,也被其收服了千年。


不过,随着阳澄湖蟹近年人气度的暴涨,市面出现了大量鱼目混珠的冒牌蟹。加之为保护阳澄湖的生态可持续,当地严格推行“退蟹还湖”政策,让湖面上曾经“天罗地网”的捕蟹围网阵势不复存在。


这两点都让不少想从苏州购买、甚至直接为了这口大闸蟹特地来到苏州的外地食客倍感困惑,到底现在该去哪里吃正宗的阳澄湖大闸蟹呢?



这个问题并没有唯一的答案,但却有一个绝对正确的答案,那就是——“跟着苏州人吃”。时序金秋,今天就来跟随他们的吃蟹地图,一起去寻鲜吧!


常熟沙家浜


阳澄湖湖岸有蜿蜒十八湾,而沙家浜是其中最具规模的一个。


正如船家中流传的“鱼走深潭蟹走湾”的说法,曲折的湖湾正好满足大闸蟹隐居的习惯,浅滩日照丰富、湖底干净柔软的沙家浜因而也成了天然的大闸蟹养殖场。


因为自然环境优良,沙家浜出产的蟹外观金毛黄足,壳柔肚弹,个大体厚;内里红膏醇厚,蟹黄饱满,膘肥色亮,具备出了名的高品质。难怪在这“芦花放,稻谷香,岸柳成行”的沙家浜,永远不会缺少来自苏州城区的资深食家。


苏州产业园区


之于苏州这座城市,“富庶”仿佛是与生俱来的一种属性,而非一个来自外界的评价。


当你觉得老城区浓缩的考究审美已足够展露它的自古繁华,苏州产业园区这片崭新的现代化区域,却在用鳞次栉比的摩天大楼、年轻人穿梭的商场和写字楼,还有接连落地于此的一众高端酒店,向一切人展现着苏州新时代的经济活力。


不过,对于生于斯长于斯的苏州人,当想到坐落于阳澄湖南岸的苏州产业园区时,脑海中被投射的还有它另一重更亲切的形象——那就是顶尖肥美的阳澄湖大闸蟹出品地。


在这片潮人纷纷打卡的时尚新城区,在五星级酒店内畅享精品蟹宴,显然是更正确的品蟹方法。香格里拉集团经典的“寻蟹季”饕餮蟹宴,这个金秋,也在今年新开业的苏州园区香格里拉大酒店与食客们见面。


苏州园区香格里拉大酒店坐落于苏州产业园区核心商务区,临苏州地标级景点金鸡湖,与大陆首家诚品书店、苏州国际博览中心、苏州文明艺术中心等地仅一步之遥。酒店设计糅合了时尚雅致的风格和水乡传统的韵味,古色古香的苏式园林交织当代设计元素,将江南文明淋漓尽致地演绎呈现。


酒店内的熙苑中餐厅主打江南风味时令美馔,整个11月,将精挑细选来自阳澄湖深处冷水区域膏红肉鲜的高品质大闸蟹,由资深淮扬名厨陈世培坐镇,辅以创意手法精心烹制,蟹粉一品条、蟹黄珍菌焖蹄筋及秃黄油等招牌特制菜肴,让最懂得“吃大师手艺”的苏州人赞不绝口。


如果觉得这样吃起来不够畅快,在酒店二楼的泓咖啡餐厅,无限量供应当日鲜采阳澄湖大闸蟹的自助晚餐便不容错过。膏黄肥腴绵润,蟹肉清甜细腻,不知不觉就攻克了食客味蕾的全部防线。


畅享大闸蟹之余,更可通过酒店预订金鸡湖帆船游览体验,感受浩渺烟波的千年余韵。当然,如若不想出门,酒店客房坐拥的无敌景观,亦能让你饱览新苏州的承古融今。


昆山巴城


说到巴城,可能很多人并不觉耳熟。但若提起发源于此的世界级非物质文明遗产“昆曲”,却是无人不晓。事实上,被称为“阳澄湖上第一镇”的巴城,不仅位列全国千强镇前列,更是个品尝大闸蟹的好去处。


若从空中俯瞰巴城,交织密布的水网仿佛快速运转着的神经,将灵秀和富足送往这座古镇中铺满青石板的各个角落,也扮演着太湖水入海的通道角色。因为大闸蟹是底栖动物,这方活水所具备的适宜流速与水深,为蟹的发达肌肉和饱满膏体都打下了天然基础。


因而每年到了秋天,苏州人都相约着去巴城。不过平均不到1小时的路程,便可在婉转的昆曲腔调中惬意享用打捞自阳澄湖东部的鲜肥。


十一月正是阳澄湖大闸蟹处于美味峰值的时期,足以让精致到奢靡的苏帮百菜都沦为配角。自古延续的姑苏品味,此季都将化入手掌上的方寸天地。在这秋意渐浓时,不妨约上二三好友去苏州,任由心绪漫入鲜甜丰腴的江南食魂。


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作者: 时尚旅游  
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