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这一家卤味,送饭下酒,深藏不一样的潮汕风味

2019-11-26 17:21:53    来源:嫣然Tang   作者:嫣然

傍晚暮色初上

总喜欢走在街头巷尾

去探索新滋味


一进门 

浓郁的卤香扑鼻而来

墙上展列着老板珍藏的

各式各样的威士忌


优雅的威士忌

搭配上卤味、打冷、生腌

既有街头的风味 也有会馆的精致

颠覆了对潮汕卤味的传统印象


卤味会馆

潮汕卤味历史悠久 

有着“一味甲天下”的美誉


"打冷"源自潮汕方言 即冷盘熟食潮汕打冷zui大限度地保留了“古法”的精髓追求原汁原味 讲究五味俱全


生腌是潮汕经典代表菜式之一
用新鲜的海鲜

加上姜蒜头芫荽辣椒酱等配料调配

保留了海鲜的原味
一旦试过就会“上瘾”


卤味会馆严选体型硕大的澄海狮头鹅为食材原料,当天进行卤制,现卤现卖。


不仅鹅肉的原材料要挑剔,制作卤水更加讲究。祖传秘制秘方,采用多种调料卤制而成。


狮头鹅下锅之前需先腌制一遍。而且在高温卤制期间还需经过多次吊汤,淋卤汁,晾挂,收汁,让卤水深层滋养肉体,淋卤而成的鹅肉,味浓香软、汁多肉嫩。



师傅改良了传统卤水重酱油、重药材的口感,每一道工序都非常讲究才成就这一口“滴滴勾魂”的黄金卤水。


潮汕特产的澄海狮头鹅经过120多天的精心饲养培育最大能长到15公斤被称为“世界鹅王”


比手机还要大的巨鹅掌鹅亦

散发着浓郁的卤香味

肉质肥美 

啖一口再喝一杯威士忌

暖胃又开津

勾魂到根本克制不住!


鹅肉皮薄肉厚 

肥而不腻


澄海狮头鹅的鹅肝

是公认zui好吃的部位之一

卤水的味道浸入鹅肝

粉肝入口即化软糯无比

层次丰富


蘸一蘸蒜泥白醋

更添酸爽美味


打冷之王冻红蟹


冻大红蟹

魁梧专硕 鲜艳夺目

冷冻过后

肉质更为紧实


淋一下柠檬

沾一沾清甜甘香的酱料

吃起来鲜嫩柔韧

凉爽中透露着大海的气息


黄花鱼


新鲜的黄花鱼

用盐水煮熟之后放冷

不同于普通的煎鱼或蒸鱼的口感

别有一种回味无穷的鲜味


蘸上老板自制的豆瓣酱

跃然于舌尖之上的美味感受


浅海迪仔鱼


迪仔鱼又叫“竹仔鱼”

每个潮汕人都对它印象深刻

现在已经被各位美食家玩出新花样


打冷最大限度地保留浅海迪仔鱼的鲜味

加上用老板自制的豆酱烹饪

浓郁的豆酱味与迪仔鱼鲜甜的口味碰撞

带给微妙的口感体验


生腌血蛤


生腌的血蛤调汁做的刚刚好

吃起来没有腥味

用手一剥 壳里面流着“血”


一咬进去肉嫩润滑、鲜美异常

新鲜得仿佛血蛤仍在口中 “活蹦乱跳” 

饱满多汁 吃过难忘


生腌麻虾


吃一次就戒不掉的“毒药”

生虾的鲜甜味伴随着

蒜蓉的香味和辣椒的辣味

直冲味蕾,稍稍咀嚼

奇妙的口感和味觉混合在一起

令人无法自拔


鲨鱼皮羹


作为一款潮汕经典菜

平时很少有机会品尝


鱼皮Q弹,又容易咬碎

汤质地浓润,鲍汁味十足

感觉一喝下去

满满一碗胶原蛋白


狮潮号卤味会馆


有别于传统的潮州卤味店

明黄的灯光 原木的风格

现代的简约大气格调

给人一种温暖的感觉


它对卤水的研究的执着和挑剔

让更多人了解到卤味精髓

传统卤味与威士忌的跨界玩法

受到不少吃货的喜爱与青睐


美食美酒向来都是解忧的良药

几杯威士忌,几盘卤味就能神奇的调动起愉悦的因子给予每一位夜归人最初的感动和温暖~


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作者: 嫣然  
本文标签:   卤味   美食

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