小乐客服微信:lookvin3
您的位置: 官网首页 > 资讯 > 专栏

吴敏杰:WSET3级考前复习葵花宝典七

2019-04-26 16:33:32    来源:酒养真经   作者:吴敏杰

今天来写波尔多,波尔多还用写吗?Seriously?


写吧,帮你们节约点时间~废话不多说,我们开始吧~



波尔多


选择题:


1. 波尔多的气候属于()

A. 凉爽的海洋性气候

B. 温和的海洋性气候

C. 温和的地中海气候

D. 凉爽的大陆性气候


2. 波尔多种植葡萄树主要面临的问题是()

A. 霉菌问题

B. 霜冻问题

C. 每年气候不稳定

D. 以上都是


3. 按照法定产区的规定,在波尔多允许种植的葡萄品种有()种

A. 10

B. 11

C. 12

D. 13


4. 波尔多种植最为广泛的葡萄品种是()

A. 赤霞珠

B. 美乐

C. 品丽珠

D. 马尔贝克


5. 以下哪个评级体系是在波尔多法定产区的命名体系里的

A. 1855年梅多克产区分级

B. 1855年苏岱产区分级

C. 1955年圣埃米里翁产区分级

D. 1959年格拉芙产区分级


6. 赤霞珠是一种()葡萄品种

A. 早萌芽,早熟

B. 早萌芽,晚熟

C. 晚萌芽,晚熟

D. 晚萌芽,早熟


7. 品丽珠相比赤霞珠来讲

A. 酒体重,单宁高

B. 酒体轻,单宁高

C. 酒体重,单宁低

D. 酒体轻,单宁低


8. 波尔多陈年葡萄酒用的橡木桶是()升

A. 225

B. 228

C. 300

D. 500


9. 以下哪个葡萄品种最不容易达到完全成熟

A. 赤霞珠

B. 美乐

C. 品丽珠

D. 小味儿多


10. 以下哪个是波尔多的白葡萄品种之一

A. 密思卡黛乐(Muscadelle)

B. 密思卡岱(Muscadet)

C. 麝香葡萄(Muscat)

D. 霞多丽(Chardonnay)


11. 大区级法定产区的葡萄酒以()为主

A. 白葡萄酒

B. 红葡萄酒

C. 桃红葡萄酒

D. 起泡葡萄酒


12. Clairet是一种()酒

A. 红葡萄酒

B. 白葡萄酒

C. 桃红葡萄酒

D. 淡红葡萄酒


13. 首头丘波尔多(Premieres Cotes de Bordeaux)酿造葡萄酒风格是

A. 干红葡萄酒

B. 干白葡萄酒

C. 甜葡萄酒

D. 起泡葡萄酒


14. 标有两海间(Entre-Deux-Mers)法定产区的葡萄酒风格是

A. 干白葡萄酒

B. 干红葡萄酒

C. 甜白葡萄酒

D. 起泡葡萄酒


填空题:


1. 影响波尔多气候的洋流叫做()


2. 保护波尔多不受大西洋风暴影响的森林叫做()


3. 波尔多主要的三个红葡萄品种是()()(),两个主要的白葡萄品种是()()


4. 波尔多总共有()个不同的法定产区,这些不同的法定产区是根据()分为不同组别


5. 上梅多克产区最著名的四个村庄级法定产区的名字是()()()()


6. 佩萨克-雷奥良产区的土壤主要是()


7. 波美侯和圣埃米里翁产区的土壤主要是()


8. 在波尔多最常用来做贵腐酒的葡萄品种是()


9. 波尔多单一葡萄品种的干白常用()葡萄品种来做


10. 波尔多的甜葡萄酒可以用()和()两种方法来酿造


11. 使用波尔多丘(Cotes de Bordeaux)名称的法定产区有()()()()


12. 波尔多酿造高最好的干白的法定产区是()


13. 影响波尔多贵腐霉菌形成的两条河流的名字叫做()()


14. 波尔多最著名的甜葡萄酒产区是()


简答题:


1. 简单描述波尔多的气候,以及它会如何影响葡萄的成熟


2. 解释为什么波尔多要选择种植不同的葡萄品种


3. 解释为什么赤霞珠适合种植在左岸


4. 解释美乐在混酿中的作用


5. 解释赛美蓉、长相思和密思卡黛乐在混酿中各自起到的作用


6. 解释为什么赛美蓉在波尔多适合做贵腐酒并且写出制作贵腐酒需要满足的条件


7. 给出下图这瓶酒卖到非常高价格的理由



波尔多总结



气候


温和海洋性气候,每年天气差异大。


其他影响:


墨西哥湾流(Gulf stream)- 温暖整个产区

朗德(Landes)森林和和沿海沙丘 - 阻挡来自大西洋的风暴


气候优势:


夏季和冬季温差较小,秋天比较温和,可以让厚皮晚熟的赤霞珠顺利成熟

墨西哥湾流提升了整个产区的平均温度,帮助葡萄酒成熟


土壤


左岸主要以沙砾为主,右岸主要以石灰石粘土为主。


砂砾石排水性好,在降雨比较多的波尔多可以把雨水很快排掉,在阳光照射下升温快,砾石本身也可以白天储存热量,晚上把热量散发给葡萄树,帮助成熟,所以左岸可以种需要比较多热量并且晚熟的赤霞珠。


粘土持水性非常好,所以升温相对来说比较慢,在干热的年份会是一个优势,粘土会给酒增加酒体。石灰石非常贫瘠并且有很好的排水性,可以平衡粘土的肥沃和持水性。由于整体上来讲土壤比左岸冷,所以适合种比较早熟的美乐和品丽珠。


葡萄品种


波尔多的大部分酒都是混酿,但也有单一葡萄品种的酒。


红葡萄品种:主要的红葡萄品种包括美乐、赤霞珠、品丽珠和小味儿多。


美乐(Merlot):波尔多种植面积最广泛的品种,可以在比较冷的粘土上成熟,可以做高品质酒也可以做便宜大产量酒,表现出红色或者黑色水果的风味,混酿中给酒增加了酒体(饱满度)、酒精度、颜色、柔软度以及果味。


赤霞珠(Cabernet Sauvignon):主要种植在左岸,特别是上梅多克产区,酿造高品质酒的基础,不成熟葡萄带有很多植物味,成熟的葡萄表现出黑色水果(黑醋栗)以及一些植物的香气,混酿中给酒增加丹宁、酸度、颜色和果味。


品丽珠(Cabernet Franc):主要在圣艾米隆种植,不成熟葡萄会带有很多植物味,成熟的葡萄表现出红色水果、花香以及些许植物的香气,混酿中给酒增加酸度、优雅度和花香。


白葡萄品种:主要的白葡萄品种包括赛美蓉、长相思和密斯卡黛乐。


赛美容(Semillon):在波尔多做甜酒最重要的品种,因为它皮很薄,容易感染霉菌,在一定条件下感染贵腐霉可以酿成贵腐酒。它也会在高品质的干白中给长相思增加酒体,混酿中给酒增加酒体,它和橡木桶融合得非常好并且能在陈年后发展出复杂的风味(蜂蜜和蜂蜡)。


长相思(Sauvignon Blanc):在波尔多主要是做干型葡萄酒,部分干白是单一长相思酿制的,它也被用于甜酒混酿,表现出柑橘、绿色水果和植物的风味,混酿中它给酒增加酸度、果味和植物香气以及新鲜的感觉。


密斯卡黛乐(Muscadelle):有很好的果香和花香,主要用于混酿(小比例),在干白和甜白中都有,给酒增加香气。



波尔多混酿的目的:


易品酒庄通过混酿来制作自己的风格

使整个酒达到一个很好的平衡度

增加酒的复杂度

由于气候不稳定,混酿可以保证每年产量相对稳定


种植和酿造


种植主要面临问题:四季均有降雨,春天和夏天阴天多雨会导致落花(coloure)和葡萄部分僵化(millerandage),秋天降雨会影响采摘葡萄,冲淡葡萄风味甚至使得葡萄吸水裂开,同时也会导致葡萄园太过于潮湿引发霉菌问题


处理方法:树冠治理 - 敞开的冠层增加葡萄园空气流通;化学喷雾剂(杀真菌剂)- 硫磺为主的喷雾剂控制白粉霉,富含铜离子的波尔多混合液(Bordeaux mixture)控制霜霉病,目前越来越少使用


其他提高葡萄品质方法:


增加种植密度

控制产量

绿色采收(green harvest)

培型方法

人工采摘和筛选


酿造方法选择:多种多样,各种发酵容器,陈年橡木桶225升,新旧都有


波尔多分级


酒标是产地命名。


1855年:

梅多克产区红葡萄酒和苏岱产区甜白葡萄酒分级,和AOC没有关系。

按照当时的售价和影响力来排列,最好的评为列级易品酒庄(crus classes)。

梅多克中级易品酒庄是针对某个年份的,不针对易品酒庄,新的一年需要重新评选。



1959年:格拉芙产区红葡萄酒和白葡萄酒分级,和AOC没有关系。同样最高也是列级易品酒庄,但排名不分先后。


1955年:圣埃米里翁红葡萄酒分级,和AOC有关。圣埃美隆特级(Saint-Emilion Grand Cru)是一个法定产区,不是列级易品酒庄。在这个法定产区内对最好的易品酒庄评级,最好是圣埃米里翁一级列级易品酒庄A组(Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe A),然后是圣埃米里翁一级列级易品酒庄B组(Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe B),最低的是圣埃米里翁列级易品酒庄(Saint-Emilion Grand Cru Classe)



产区和葡萄酒风格


大区酒(波尔多Bordeaux和优级波尔多Bordeaux Superieur):后者的酒精度稍高,包含了干红、干白和桃红(Rose或者Clairet),适合早期饮用的葡萄酒。红的最好的表现是成熟的红色或者黑色果味,中等酒体,伴有一些橡木桶味。比较差的非常轻盈,丹宁苦涩。桃红新鲜果香,Clairet浸皮时间比rose要长,颜色更深酒体更饱满。白葡萄酒主要是新鲜果香带有植物的香气。


波尔多丘(Cotes de Bordeaux):几个不想连的产区,包括Cadillac、Blaye、Castillon和Francs,山丘上比较冷,所以临盆以美乐为主的简单果香型葡萄酒。布尔丘(Cotes de Boug)也临盆相同酒,但不属于波尔多丘。首头丘波尔多(Premieres Cotes de Bordeaux)是甜酒产区。


两海之间(Entre-Deux-Mers):白葡萄酒产区,临盆以长相思为主的简单新鲜果香带有植物香气的干白。



梅多克(Medoc):圣埃斯戴夫(Saint-Estephe)村北部,主要主要是粘土,但也有露出地表的砾石,混酿中美乐的比例相比较上梅多克(Haut Medoc)要更多,所以葡萄酒酒体偏饱满,但没有足够的结构感,酸度和丹宁中等,果味也没有上梅多克(Haut Medoc)那样浓郁,陈年能力相对中等,在干热年份表现比较好。


上梅多克(Haut Medoc):圣埃斯戴夫(Saint-Estephe)村南部,土壤属于沙砾土,混酿中赤霞珠占高比例,葡萄酒酒体中等,酸度丹宁偏高,具有典型的黑醋栗风味以及橡木带来的雪松味,有很好的陈年潜力。含有四个最出名的村庄,圣埃斯戴夫(Saint-Estephe)村、波亚克(Pauillac)村、圣朱利安(Saint-Julien)村、玛歌(Margaux)村。


佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan):土壤主要沙砾土,以赤霞珠为主混酿,相比较上梅多克最好的酒款酒体稍微轻盈但非常芬芳。


格拉夫(Graves):土壤主要沙砾土,相比较佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)用更高比例的美乐,风味浓郁度和结构感稍微弱一些。



圣埃米里翁(Saint-Emilion)和圣埃米里翁特级(Saint-EmilionGrand Cru):后者酒精度高一些。美乐和品丽珠为主的混酿,来自圣埃米里翁小镇西北边(砾石土壤)和东南边(石灰石粘土)做出来酒不错,前者比较强劲后者饱满,来自沙质土壤的酒非常清淡。


波美候(Pomerol):粘土为主,车库易品酒庄(vins de garage),高比例美乐,低产。葡萄酒浓郁饱满有结构感,陈年力很好。


苏岱(Sauternes):甜酒产区,两河汇聚锡龙河(Ciron)和加龙河(Garonne),产生滋生贵腐霉菌必须的雾气。巴萨克(Barsac)是苏岱产区的一个村子,主要是用感染贵腐的葡萄酒做酒,但如果贵腐霉比较少的年份可以用自然风干的方法制作。主要葡萄品种是赛美蓉,皮薄并且容易感染贵腐败,长相思增加酸度,经过桶中陈年。陈年完酒带有复杂的新鲜和干水果,烤面包香草和蜂蜜烤坚果风味,酸度高,酒体饱满。


多尔多涅和法国西南部


填空题:


填写下面多尔多涅产区和法国西南部产区对应空白处



多尔多涅产区总结


两海之间东部的沿着多尔多涅河的产区,气候稍微大陆一些


贝尔热拉克(Bergerac):用和波尔多相同的品种酿造干红和干白,性价比高。


蒙巴兹雅克(Monbazillac):主要做赛美蓉和长相思混酿的甜白葡萄酒。



法国西南部总结


卡奥(Cahors):产区位于洛特(Lot)河两岸,山谷葡萄园土壤肥沃,做出来葡萄酒品质一般,山坡葡萄园土壤贫瘠,做出比较高品质的葡萄酒。马尔贝克为主的混酿(美乐和丹那),最好的酒颜色深,香气复杂(黑色水果和橡木桶),丹宁高,酸度和酒体中等偏高,非常适合陈年。


加斯科涅丘(Cotes de Gascogne):IGP产区,酿造Ugni Blanc的白葡萄酒,干型,轻酒体,绿色果味的简单白葡萄酒。


马蒂兰(Madiran):酿造以丹那为主的葡萄酒,丹那颜色深,单宁高,传统上需要长时间陈年来软化丹宁,现代技术能很好控制这个过高丹宁的问题,成熟采摘、二氧化碳浸渍法。


朱朗松(Jurancon):主要是小满胜Petit Manseng酿造的复杂甜白(自然风干法)和大满胜Gros Manseng酿造的干白。


复习参考资料


波尔多葡萄酒官方网站

《世界葡萄酒地图》第七版

《葡萄酒密码》最新版


赞(0) 踩(0) 浏览(2248)  收藏
作者: 吴敏杰  
本文标签:   波尔多葡萄酒

相干信息

用户评论

思佐
思佐

答案?

3个月前

登录 后发表评论。 还没有帐号