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是人在品酒,还是酒在品人?//千万不要被葡萄酒绑架了

2019-11-18 14:48:24    来源:红酒俱乐部   作者:红酒俱乐部老九

千万不要被葡萄酒绑架了

是人在品酒?还是酒在品人?这是个问题!


近些年来随着葡萄酒文明在国内迅速传播,葡萄酒知识也越来越普及,日常生活中接触和消费葡萄酒也是越来越多,国内葡萄酒市场整体的销量一直在稳步上升,中国如今已成为名副其实的葡萄酒消费大国,懂酒的国人也越来越多了。


随着互联网越来越发达,葡萄酒爱好者能够非常方便的学习到一些关于葡萄酒的基础认知,比如说最常见的持杯方法,品酒步骤,品酒礼仪等,但有很多的消费者或者酒商在学习了一些简单的诸如此类的品酒知识后往往对这一套过于纠结,或者说过于看重一些表面的形式所带来的仪式感,知其然但不知其所以然,生搬硬套,在任何情况下都硬往上搬,并且对别人不遵守这套理论表现出嗤之以鼻的轻蔑态度。


当然在一些特定场合,专业知识和礼仪所带来的仪式感确实会给整场活动带来提升,那么:


仪式感很重要,但是否不可或缺呢?


我们都知道正确的持杯方法是要用手指握住杯柄或杯座,这样做是为了避免手掌的温度影响到酒的温度,也不会在酒杯上留下指纹以免影响视线以及美观。


经常在朋友圈看到很多同行嘲笑某某的持杯方法不正确,特别是每次有名人明星,或者是影视剧中有不是那么正确的持杯方法的时候,各路大神就像吃了兴奋剂一样纷纷对此口诛笔伐,也不知这个H点究竟在哪?可能是以此来彰显自己的专业吧,毕竟比名人还懂酒噢,如果是个普通人搞错了,那么很明显就没有这种对比效果了,也就不值得一骂。回到问题本身,难道女王和总统都不懂品酒礼仪吗?其实并非如此,只是在一些较为轻松的场合没必要过于死板的遵循理论,把自己弄得很拘束,他们也有在很多场合的持杯方法是符合持杯尺度的,肯定懂基本的葡萄酒礼仪,真的没必要在任何场合都利用理论弄一套仪式感来烘托品位和彰显自己渊博的专业知识。 


不是说任何人任何时候都是要品鉴非常名贵的名庄酒,品鉴名庄在许多时候仪式感当然很重要;也不是什么场合都要品鉴出一个三六九等来,要打多少多少分,那是专业品鉴家的事,所以说对于普通消费者而言,大部分的时候,葡萄酒就是用来佐餐或者解忧的而已,在无拘无束的环境中,手掌哪怕碰到了杯肚,留下了指纹,又能怎样呢? 这杯酒就不能喝了?手掌的温度会高到让这款酒的口感降低几个等级?指纹会遮挡住视线让你看不清杯中酒?恐怕不至于那么严重吧,如果你练了金庸小说里的“九阳神功”手掌内力能使酒液瞬间沸腾那或许有可能,这是玩笑话。 当然了,在品鉴活动中专业的品鉴方法能够使你更好的做出判断,商务场合中这些方法带来的仪式感会更加正式,尽量做到得体大方就行,其他日常生活中,喝酒能够给你带来快乐就好了,不要被束缚了!


(题外话:另外还有一种情况,如果酒的温度会过低,其实是可以选择故意用手心捧住杯肚,这样稍微的给葡萄酒提升一点点温度,这种方法在品鉴威士忌和白兰地时也经常会用到。额,这又是个知识点,下次不要再笑别人了,有可能是这种情况就尴尬了)


诸如此类的例子有很多,有些人在品酒的时候,不管是一款什么酒,不管它有没有陈年能力,是否过了适饮期?酒质如何?也不管是在什么场合,总之就是要醒酒至少半小时以上,不然就显得好像特别没品位不专业一样,然后开始尺度化作业“观色→摇杯→闻香→品尝→回味”再加上“吐酒”一整套就齐活了,有些人热衷于在酒桌上炫耀此套花半小时就可以学会的理论,一招打天下,而往往忽视了自己内心里最真实的想法,也不管自己是否是真正喜欢这款酒的口感,不管三七二十一,上了酒桌开始就在那里不停的摇晃着手中的红酒杯,好像随时随地都自带BGM“旋转、跳跃、我闭着眼”,然后就自我陶醉了,哪怕是一瓶口感并不怎么好的劣质酒。  往往此时老九心里很想上前拍一拍他的肩膀,对他充满关怀的说上一句“大兄弟,你累吗?”, 我们来试想一下此情此景,在某个盛夏的街边大排档,一毛腿粗汉子,光着膀子吆五喝六的带着几位朋友去吃夜宵,在隔壁超市买了一支29块9特价促销的红酒,这位可爱的汉子非得交待兄弟把酒提前开了瓶醒,然后他要去家拿水晶杯和醒酒器(因为大排档没有啊),拿来之后开始醒酒,然后在昏暗的灯光下就着烤串教大家观色摇杯闻香,并期盼同伴们投来赞许的目光......    “大兄弟,你真的不累吗?”



当然这个是戏说,有些夸张演绎成分,但不得不说现实中肯定有类似的现象,老九这里想要说的是现在往往有很多人把“葡萄酒”这个东西看的有点过于“高大上”了,赋予了一些原本不应该属于它的优越感,这就很容易让大家想当然的要给予其仪式感,这样才能与之对称嘛。这些错觉有些是消费者自身的感觉,有些是酒商故意使然,做为卖方当然想营造一种他的产品“高大上”的理论,换个角度想想其实这样反而不好,容易让一部分消费者敬而远之,把葡萄酒平民化又有什么不可以的呢? 在盛产葡萄酒的西方国度,比如法国西班牙意大利,除了那些金字塔尖的名庄酒之外,绝大部分葡萄酒本来就是给普通民众日常饮用的,这玩意儿本来就是一农产品嘛,从乡下农村田间地头临盆出来的,当然首先酒农们是非常喜欢喝的呀,那么酒农们日常在葡萄酒辛苦劳作,喝点酒解解乏也要“一观二闻三品尝”吗?估计任性的酒农会摔杯子,就算是朋友聚会或者在家佐餐,喝点小酒真的不需要这么“累”。(那些绝世佳酿另当别论)


“不是一切的牛奶都叫特仑苏”,不是一切的葡萄酒都是那么高大上,不是一切的人都是品酒师,也不是说一切的人都要做品酒师才能喝酒,更不是说必须要有仪式才能喝酒,不同的场合不同的心态,没必要在任何的品酒场合都弄的跟一场盲品比赛或者名媛舞会一样,为了彰显自己专业或者赢得旁人的崇拜目光,做足了仪式然后再品尝,那些你自己从来都没有切身感受过的华丽丽的辞藻随时脱口而出,出口成章,这样可有点累,哥们儿,你自己在家一个人喝酒也非得整成这样不可吗?再举个例子:中国茶文明源远流长,博大精深,大街小巷,每家每户基本上都会有茶叶,现在绝大多数餐饮行业里面上菜之前都有一壶茶水供人饮用,你见过哪个茶艺师去小饭馆吃个饭还要对里面的茶水引经据典品头论足一番吗?需要回家沐浴更衣,焚香抚琴再品茗吗?真的不需要这样,想喝就喝嘛,再说了还有人拿它涮碗筷呢,你要不要去教育一番?大家都很忙,没空听你瞎哔哔,等着上菜呢......所以,没必要太端着。


重剑无锋,大巧不工!            


相信很多葡萄酒爱好者看过一部叫《杯酒人生》的电影,影片中男主人公迈尔斯是位葡萄酒品鉴专家,里面有讲到很多知名易品酒庄,迈尔珍藏了一支自己最喜欢的Chateau Cheval Blanc,结尾迈尔斯心中五味杂陈,感慨万千,匆匆回家找到这瓶酒,然后在汉堡王独自一人打开了那支1961年的白马,用的是汉堡王里的可乐杯(上图)。  英国女王,美国总统也有举杯拿杯肚的时候,  你能说他们不懂酒吗? 即使是再专业的品酒师在夜深人静或者心情低落时保不齐也会有一口闷的时候......诚然,仪式感很重要,但没必要把一切的都仪式化,它并非不可或缺的。


有人就会问了,说了这么多那是不是说我们以前学的那些都是错的呢? 可是老师以前都是这么教的啊,以往红酒俱乐部的文章里也是这么写的啊,但老九你现在这么说好像也挺有道理的,那我是不是就可以不用学习这些专业的品酒知识了呢,反正仪式感也并不是不可或缺的,按照自己习惯来就行了呗,自己喜欢就好? 当然不是,你可以被别人说LOW,但LOW也请要做到高级LOW,知其然还要知其所以然,一个不恰当的比方:仪式感这个东西就像内裤,你要有,但不要逢人就证明你有,况且还有些时候你也可以不穿的!   


大音希声,大象无形


老九有时候在想我们在传播葡萄酒文明的过程中目前有些方法方法是不是跑偏了,导致国人会有这样的一些错误认知或者说书呆子式的认知,就好像现如今所谓的“填鸭式教育”一般,如果真的是这样那就有点走的太快太急了。所以我把咱们红酒俱乐部的宗旨定位在:要做葡萄酒文明领域“醉”接地气的靠谱自传媒,传播红酒文明,分享红酒知识,懂酒,品酒,爱上红酒。接地气,把它拉下“神坛”,不忘初心,始终在路上......


最后想要说的是大家在品酒过程中千万不要被葡萄酒给绑架了,不要被一些表面形式所束缚,是人在品酒,而不是由酒在品人,品酒无对错,喝酒随心走。跟着你自己的内心走就好了,这也是我们这篇文章的出发点,千万不要觉得别人说什么好就是什么好,因为葡萄酒本身就是一个非常感性的东西,自己喜欢的才是真的好,之于酒,之于人,也包括对事。同理你也可以觉得以上说法都不正确, 你就是要在任何时候都要做足仪式才有感觉,要符合一切的品酒礼仪,哪怕是你一个人在家喝、在烧烤摊喝,哪怕身边只有一瓶超市特价促销的普通餐酒,哪怕是你哭的稀里哗啦的时候都要装模作样的“一观二闻三品尝”慢慢品尝这杯佳酿,只要你自己觉得有必要并且会使自己感到愉悦又不会影响他人就好,千万不要既委屈了自己又难受了别人......


做人也好,做学问也罢,《道德经》中的一句话老九觉得很受用“大音希声,大象无形”,延伸到对葡萄酒的态度,同样适用......


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作者: 红酒俱乐部老九  
本文标签:   品酒   喝酒   酒杯

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