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葡萄酒在物流途中结冰了怎么办?

2019-11-21 11:28:04    来源:葡萄酒智库   作者:葡语君

11月以来,在两次冷空气的影响下,我国北方局地狂降18℃!中东部大部分地区开启“速冻”模式,冷到怀疑人生。


然鹅...你们以为这就完了吗?


冷空气:想得美!


在持续冷空气的威胁下,人尚且应付不过来,更何况娇贵的葡萄酒呢!


如此寒冷的冬天,对葡萄酒来说,并不是什么好事情。毕竟经常会有一些朋友把葡萄酒忘记在后备箱里,几天后想起来一看,整瓶酒都已经结冰了。


那么问题来了:这种结冰的葡萄酒还能喝吗?


1.葡萄酒冰点


其实葡萄酒结冰的温度比水结冰的温度要低,基本上要达到-5℃~-10℃才会结冰,而且酒精度越高,结冰温度越低,所以很多平均温度在0度左右的地方,一般情况下葡萄酒是不会结冰的。


而结冰的地方一般出现在非常偏北的地区,像是东北、内蒙、新疆、青海等。


出现结冰的情况还有可能的是把葡萄酒忘记在了冰箱中,相信很多人都会有就想要尽快的冰好葡萄酒,直接放到了冷藏,结果把这件事给忘记了,过了几天才想起来,此时的红酒,已经完全冻成了冰疙瘩。


2.结冰后有什么变化?


  • 胀塞


葡萄酒由液体变为固体,体积是膨胀的,所以从外观上来看,葡萄酒必然会胀塞。


胀塞会对葡萄酒的密封保存造成一定的影响。在这种情况下,氧气很有可能会进入瓶中氧化葡萄酒,随着时间的推移,葡萄酒中的酸度将会变得越来越高,到最后就是一瓶葡萄醋了。


  • 析出结晶沉淀


过低的温度会使葡萄酒中产生酒石酸结晶,这种结晶是一种白色晶体,比较常出现在白葡萄酒中,而红葡萄酒出现的是酒红色晶体。


对于白葡萄酒,低温出现结晶对酒质的影响不大,许多白葡萄酒与甜白葡萄酒在装瓶前通常会经过低温处理,预先除去一部分结晶,防止装瓶后再出现这一现象。



3.被冻住的葡萄酒,还能喝吗?


我们普遍认为,冻成冰的葡萄酒,在解冻以后其实还是可以喝的,但是酒质肯定会受到一定的影响。白葡萄酒的口感会下降20%左右,红葡萄酒则会下降50%左右。


轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶,这些冰晶主要由水分形成,而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后,沉淀物会重新溶解于酒液中,因而,轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成多大的影响。


如果葡萄酒结冰了,要把葡萄酒放于室温下,让它慢慢融化,切不可采用加热等手段加速融化。融化后我们要观察酒塞的膨胀情况,酒塞膨胀超过三分之一,或者漏酒了,那就赶紧开瓶尝尝,若口感还能接受,喝掉就好,若已经酸掉,那就直接倒掉。


若是膨胀没有超过三分之一,而且也没有漏酒的状况出现,那就让这瓶酒休息上两、三个月,然后在饮用。


4.冬天物流需要注意什么


1: 加棉被或石棉毯 


绝大多数酒商会选择棉被或石棉毯来给运输途中的葡萄酒进行保温,但物流公司会对此额外收费。棉被的好处在于成本低,可以重复使用。


如果要运到黑龙江这样严冷的地区,酒箱外面还需裹一层石棉毯,最好再在石棉毯外面打上一层膜,以防止冷风渗透进去。即便如此,也只能确保葡萄酒在零下15度以上的气温不被冻坏。



2:货车不要长时间停


在葡萄酒被运到寒冷地区的路途上,汽车的开动能够使得葡萄酒处在晃动之中,因而不会被冻住,but,一旦停车时间长了,即便是加了棉被等保温措施的厢式货车,也会在大雪覆盖车体时发生被冻伤的情况。因而有经验的酒商表示,这种情况下,他们一般会要求配两个司机交换着驾驶。  


3: 采用恒温车 


很多酒商会在冬季采用恒温车运输,或则跟其他大食品公司合作,借用其物流部的恒温运输车,但这样的话,运输成本相比正常情况下会多出两倍。 


4: 不要让酒在车上过夜


即使保温发送也不能隔夜,当葡萄酒到达目的地后,需要立即去提货,最好不要让其在外过夜。夜晚和凌晨的温度更低,葡萄酒受冻害的概率也更高,同时越晚提货,葡萄酒在室外放置的时间越长,受冻害概率也越高。


如果说葡萄酒是有生命的,那么被冻住,就如同它生命中经历的一次大灾难,有的酒能够存活下来,有的则会丧命于这场灾难,但无论如何,它都不会像之前那样完好如初,所以,请爱护好你的葡萄酒,可不要让它上冻结冰哦~


严冬就要来临,为了避免葡萄酒在运输路上遭受风雪袭击,赶紧备货吧!


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作者: 葡语君  
本文标签:   冰点   胀塞   结晶

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