品味干红
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品味干红

      酒,作为世界客观物质的存在,它是一个变化多端的精灵,它炽热似火,冷酷象冰;它缠绵如梦萦,狠毒似恶魔,它柔软如锦缎,锋利似钢刀;它无所不在,力大无穷,它可敬可泣,该杀该戮;它能叫人超脱旷达,才华横溢,放荡无常;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔;它也能叫人肆行无忌,勇敢地沉沦到深渊的最底处,叫人丢掉面具,原形毕露,口吐真言。
  酒,在人类文化的历史长河中,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒神精神的象征。
  在中国,酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张,物我合一,天人合一,齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌,倡导乘物而游游乎四海之外无何有之乡。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱,是中国酒神精神的精髓所在。
  世界文化现象有着惊人的相似之处,西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征,到古希腊悲剧中,西方酒神精神上升到理论高度,德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华,尼采认为,酒神精神喻示着情绪的发泄,是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验,人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。
  在文学艺术的王国中,酒神精神无所不往,它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为,自由、艺术和美是三位一体的,因自由而艺术,因艺术而产生美。
  因醉酒而获得艺术的自由状态,这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。志气旷达,以宇宙为狭的魏晋名士、第一醉鬼刘伶在《酒德颂》中有言:有大人先生,以天地为一朝,万期为须臾,日月有扃牖,八荒为庭衢。”“幕天席地,纵意所如。”“兀然而醉,豁然而醒,静听不闻雷霆之声,孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌,利欲之感情。俯观万物,扰扰焉如江汉之载浮萍。这种至人境界就是中国酒神精神的典型体现。
  李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。(杜甫《饮中八仙歌》)醉里从为客,诗成觉有神。(杜甫《独酌成诗》)俯仰各有志,得酒诗自成。(苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》)一杯未尽诗已成,涌诗向天天亦惊。(杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》)。南宋政治诗人张元年说:雨后飞花知底数,醉来赢得自由身。酒醉而成传世诗作,这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。
    
不仅为诗如是,在绘画和中国文化特有的艺术书法中,酒神的精灵更是活泼万端。画家中,郑板桥的字画不能轻易得到,于是求者拿狗肉与美酒款待,在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏,但他耐不住美酒狗肉的诱惑,只好写诗自嘲:看月不妨人去尽,对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈,又要先生烂醉时。”“吴带当风的画圣吴道子,作画前必酣饮大醉方可动笔,醉后为画,挥毫立就。元四家中的黄公望也是酒不醉,不能画书圣王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》,遒媚劲健,绝代所无,而至酒醒时更书数十本,终不能及之。李白写醉僧怀素:吾师醉后依胡床,须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒,落花飞雪何茫茫。怀素酒醉泼墨,方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭每大醉,呼叫狂走,乃下笔,于是有其挥毫落纸如云烟的《古诗四帖》。
    
葡萄酒是洋酒还是中国土酒?
    
有人说,葡萄酒是外来文化,因而它长期被列入洋酒之列。但实际上,最原始的是野生浆果经过附在其表皮上的野生酵母自然发酵而成的果酒,称为猿酒,意思是这样的酒是由我们的祖先发现并出来的。而我国是世界人类和葡萄的起源中心之一,因此,葡萄酒应是古而有之了。
    
葡萄,我国古代曾叫蒲陶蒲萄蒲姚葡桃等,葡萄酒则相应地叫做蒲萄酒等。此外,在古汉语中,葡萄也可以指葡萄酒。关于葡萄两个字的来历,李时珍在《本草纲目》中写道:葡萄,《汉书》作蒲桃,可造酒,人饮之,则然而醉,故有是名。“ ”是聚饮的意思,“ ”是大醉的样子。按李时珍的说法,葡萄之所以称为葡萄,是因为这种水果酿成的酒能使人饮后 然而醉,故借“ ”“ ”两字,叫做葡萄。
     
我国是葡萄属植物的起源中心之一。原产于我国的葡萄属植物约有30多种(包括变种)。例如分布在我国东北、北部及中部的山葡萄,产于中部和南部的葛 ,产于中部至西南部的刺葡萄,和分布广泛的等等。都是野葡萄。
      
我国最早的葡萄的文字记载见于《诗经》。
     
《诗·周南·蓼木》:南有蓼木,葛 累之;乐只君子,福履绥之。
     
《诗·王风· 》:绵绵葛 ,在河之 。终远兄弟,谓他人父。谓他人父,亦莫我顾。
      
《诗· ·七月》:六月食郁及 ,七月亨葵及菽。八月剥枣,十月获稻,为此春酒,以介眉寿。
     
从以上三首诗,可以了解到在《诗经》所反映的殷商时代(公元前17世纪初——约前ll世纪),人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。
    
《周礼》是儒家经典之一,搜集了周王室官制和战国时代各国制度,并添附了儒家政治理想。文繁事富,体大思精,学术治术无所不包,历来为学者所重。古文经学家认为《周礼》为周公所作,近人则将其认定为战国时期的作品。东汉末,经学大师郑玄汇通今古文之说作《周礼注》,精当博洽:学者靡然从之。
    
《周礼·地官司徒》记载:场人,掌国之场圃,而树之果 、珍异之物,以时敛而藏之。郑玄注:果,枣李之属。 ,瓜瓠之属。珍异,蒲桃、批把之属。这句话译成今文就是:场人,掌管廓门内的场圃,种植瓜果、葡萄、批把等物,按时收敛贮藏。这样,在约300O年前的周朝,我国已有了家葡萄和萄萄园,并且已知道怎样贮藏葡萄,在当时:葡萄是作为皇室果园的珍异果品的。
    
不过,中国葡萄和葡萄酒业开始,还是在汉武帝时期(公元前140—88)。从汉武帝建元年间张赛从西域引进欧亚种葡萄,到清末民国初的二千年间,我国的葡萄酒业和葡萄酒文化的发展大致上经历了以下五个阶段:
     
汉武帝时期:葡萄酒业的开始和发展;
    
魏晋南北朝时期:葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起;
    
唐太宗和盛唐时期:灿烂的葡萄酒文化;
    
元世祖时期至元朝末期:葡萄酒业和葡萄酒文化的繁荣;
    
清末民国初期:萄萄酒业的转折期。
    
因此,葡萄酒在中国经历了一个漫长而缓慢的发展过程,葡萄酒应是中国土酒,而不是洋酒
    
葡萄酒也会沉默
    
所有的葡萄酒都拥有自己的生命週期,年轻时,酒中充满丰沛的果味与厚度,但却少了一点细緻的风格。随著时间的延长,果味渐渐被成熟的风味所取代,呈现出和谐圆润以及更加复杂的特质。但是并非所有的葡萄酒都能像上述一样由年轻时逐渐演化至成熟,有些时候,转变的过程可能并不完美;有时,却能如同毛毛虫进化成蝴蝶一般美丽。这些葡萄酒可能在过程中沉静了下来,或者甚至完全沉默。

     用比较不科学的说法而言,我们称这一段葡萄酒的演化过程为沉默的时间 ”(Dumb period) 。严格说起来,这现象较常发生於高级的法国老红酒的身上,像是波尔多。当然,像是可陈年的勃根地、德国丽丝铃 (Rieslings) 以及新世界的 Napa Valley Cabernet Sauvignons 也可能会发生。
    
最坏的情形,一瓶不管是多麼杰出的酒,在此段时间内,也可能是完全无法入口。Frederic Engerer,法国波尔多一级酒庄 Chateau Latour Pauilliac 的总监说明他观察的现象:「在 90 年代中期时, 1986 年的酒喝起来就是不对劲。就算你把它丢进洗衣机中还是一样。」他苦笑。以 Latour 做例子,Engerer 发现 1988 年的酒装瓶不久后即进入沉默期,一直到最近才开始甦醒。2000 年酒一开始非常的美味可口,到现在也已归为平淡。他甚至预测,1999年的酒因为比起另外 2个年份更不易陈年,可能永远不会进入沉默期。

      对於那些拥有超长陈年实力的葡萄酒而言,最重要的挑战便是本身用以度过这段沉默期的自我控制能力。最好的情况是它被有一位耐心的收藏家买走,放置在凉爽的酒窖中慢慢度过。不幸的是,大部分的葡萄酒都没有如此的好运,它们在短时间内就被开瓶,令我们无从得知它目前是否还在沉睡期中。话虽如此,还是有一种方法可以避免惊醒现在正在沉睡的美酒佳酿,那就是先去对朋友家中的酒做一番事前的调查吧!!

 

 

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